Организация питания в детском саду

Организация питания в ДОУ (детском дошкольном учреждении) включает соблюдение нормативных требований, разработку меню и соблюдение технологии приготовления пищи. Цель — обеспечить сбалансированное питание воспитанников в соответствии с их возрастом и временем пребывания в детском саду.  
Нормативные требования
Питание в ДОУ организуется в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20  «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Документ устанавливает, например: требования к среднесуточным наборам пищевой продукции для детей до 7 лет;
•    массу порций для детей в зависимости от возраста;
•    перечень витаминов и минеральных веществ, суточную потребность в пищевых веществах и энергии.
Меню
Питание организовано в соответствии с примерным меню, утверждённым руководителем ДОУ. Оно рассчитывается не менее чем на 2 недели с учётом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп.  
Некоторые особенности меню:
•    Распределение блюд по отдельным приёмам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин).  
•    Ежедневное меню — составляется ответственным за питание на сутки для всех возрастных групп.  
•    Информирование родителей об ассортименте питания — меню вывешивается в каждой групповой ячейке.
•    Технология приготовления
Приготовление блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами. В них отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд.  
Некоторые правила:
•    Соблюдение принципа «щадящего питания»: для тепловой обработки применяются варка, запекание, припускание, пассерование, тушение (жарка не допускается).
•    Обработка сырых и варёных продуктов — проводят на разных столах с использованием соответствующих маркированных разделочных досок и ножей.
Контроль
За организацией питания в ДОУ осуществляют администрация и ответственные лица. Некоторые функции контроля:
Оценка качества питания — руководитель проверяет, соответствует ли еда утверждённым нормам питания детей.
•    Контроль за выходом блюд — общий объём приготовленной пищи определяют количеству детей и объёму разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи.
•    Контроль за санитарным состоянием пищеблока — ежедневная проверка качества уборки кухни и всех подсобных помещений, соблюдения правил мытья посуды, оборудования.